Slika je simbolična, vir: https://www.tasteatlas.com/fuzi-s-tartufima
Sestavine
1 kozarec istrske šalše
4 stroki istrskega česna
4 žlice istrskega oljčnega olja
400 g istrskih testenin (fuži ali pljukanci)
1 žlica nerafinirane soli piranskih solin (za kuhanje testenin)
po želji: sveža bazilika in riban zorjen sir
4 porcije
25 min
Priprava
V večji ponvi segrejte oljčno olje na srednjem ognju. Dodajte nasekljan česen in ga nežno prepražite, da zadiši. Pazite, da ne porjavi, saj lahko postane grenak. Primešajte istrsko šalšo in kuhajte na zmernem ognju približno 10 minut, da se okusi prepojijo. V velik lonec nalijte vode in zavrite. Ko voda zavre, dodajte žlico piranske soli. V vrelo vodo stresite testenine, premešajte in kuhajte po navodilih (8–12 minut za sušene testenine), dokler niso al dente. Odcedite jih, pri tem pa lahko prihranite malo vode od kuhanja za redčenje omake, če bo pregosta.
Postrežba
Testenine takoj prelijemo s pripravljeno šalšo, dobro premešamo in postrežemo. Za piko na i dodamo svežo baziliko in posujemo z naribanim zorjenim sirom.